จากทวีตของ @sirijack (Mr.Contemporary) เมื่อยามดึกของวันที่ 6 มิถุนายน 2554 เกี่ยวกับเรื่องกาแฟ เห็นว่าน่าสนใจดี เลยมาบันทึกเก็บไว้ก่อนที่จะหายไป อ่านย้อนจากด้านล่างขึ้นมาตามแบบของทวิตเตอร์นะ

  • หมดแล้วครับ สำหรับหลักพื้นฐาน4ประการในการชงกาแฟ มีข้อสงสัยอะไร ยินดีตอบครับ #badbarista
  • สุดท้ายควรเก็บกาแฟไว้ในถุงของมัน ปิดปากถุงให้แน่น กันอากาศเข้า อย่าให้โดนแสง และความชื้น ชงให้หมดภายใน7วัน #badbarista
  • การนำถุงกาแฟเข้า-ออกตู้เย็น บ่อยๆจะเกิดความชื้นสะสม และจะเป็นตัวทำลายรสชาติของกาแฟได้ เก็บไว้ในที่ปรกติไม่ไห้มีอากาศเข้า ก็รักษารสชาติได้แล้ว
  • ยังมีความเข้าใจผิดอยู่มากใน เรื่องของการนำกาแฟไปเก็บในตู้เย็น หากคุณดื่มกาแฟทุกวันก็ไม่จำเป็นต้องนำกาแฟไปแช่เย็น ความชื้นจากการนำถุงกาแฟ…
  • สุดท้ายข้อ4 คือเรื่องของความสดใหม่ ควรใช้กาแฟให้หมดภายใน1weekหลังจากเปิดถุงแล้ว ควรบดแต่พอดีในการชง ไม่ควรนำเมล็ดกาแฟไปแช่เย็น #badbarista
  • การบดแบบละเอียดปานกลางใช้กับเครื่องชงแบบทีมีกระดาษกรองทรงกรวย ควรบอกชนิดของเครื่องชงกับพนักงานทุกครั้งที่สั่งบดกาแฟ #badbarista
  • เครื่องชงแบบเพรสหรือแบบกด ต้องใช้กาแฟที่บดหยาบ เพราะใช้เวลาในการชงนาน4นาที กลับกัน เอสเพรสโซ่ใช้ผงที่ละเอียดเพราะใช้เวลา 20-30วินาที
  • อย่างที่3 คือการบด หรือขนาดของผงกาแฟ ขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องชงเช่นเดียวกับสัดส่วน และขึ้นอยู่กับเวลาที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อน#badbarista
  • หากชงกาแฟตามสัดส่วนนี้แล้วรู้สึกว่ามันเข้มเกินไป ให้ชงตามสัดส่วนเดิมแล้วค่อยเติมน้ำร้อนเพิ่มทีหลัง #badbarista
  • สัดส่วนที่มีการยอมรับกันอย่างแพร่หลายก็คือ น้ำ 6ออนซ์(ประมาณ180ซีซี) ต่อผงกาแฟ 10กรัม ได้มาจากสมาคมวิจัยการดื่มกาแฟของ US #badbarista
  • อย่างที่สองคือ สัดส่วน ปริมาณน้ำกับผงกาแฟต้องสัมพันธ์กัน ศึกษาคู่มือของเครื่องชงแต่ละชนิดให้ดีก่อนตวงกาแฟกับน้ำเพื่อชง #badbarista
  • ไม่ควรใช้น้ำต้มเดือดเกิน100องศา เพราะจะทำให้ความร้อนดึงรสชาติกาแฟออกมามากเกินไป ถ้าไม่มีทีวัดก็ควรพักน้ำเดือดไว้สักครู่ #badbarista
  • ถ้าใช้น้ำประปาต้องมั่นใจว่าเครื่องกรองน้ำที่บ้านมีคุณภาพดี น้ำที่ขายเป็นขวดหรือถังก็ใช้ได้ รสชาติอาจแตกต่างกันเล็กน้อยตามยี่ห้อ#badbarista
  • อันดับแรกคือเรื่องของน้ำ น้ำที่นำมาใช้ต้องสะอาดไม่มีกลิ่น ไม่เคยโดนต้มมาก่อน ถ้าเป็นน้ำเย็น หรือน้ำแร่จะดีมาก ต้มให้ได้ 94-96C #badbarista
  • อ้างอิงจาก starbucks ที่เรียกว่า4 fundamentals หรือพื้นฐาน4ประการในการชงกาแฟ #badbarista
  • การชงกาแฟ(หมายถึงกาแฟดำชงสดจากเมล็ดกาแฟคั่ว)ให้อร่อยต้องใช้หลักง่ายๆ4ประการ #badbarista
  • ทวีตเรื่องกาแฟก่อนนอนดีกว่า #badbarista
Advertisements